Comment augmenter l'alvéolage du pain ?
Réponse approuvée
Conseils pour améliorer l'alvéolage du pain
Pour favoriser la création de plus grandes alvéoles dans le pain, il est essentiel de maintenir un levain en bonne santé. De plus, optez pour des farines riches en protéines. En effet, une farine contenant une forte teneur en protéines est plus efficace pour piéger le dioxyde de carbone pendant la fermentation, ce qui contribue à maximiser le volume et la structure alvéolaire du pain.