Comment augmenter l'alvéolage du pain ?
Réponse approuvée
Comment augmenter l'alvéolage du pain ?
Un levain bien entretenu peut effectivement favoriser la création de plus grandes alvéoles. Il est conseillé de choisir des farines riches en protéines. En effet, il est admis que plus le taux de protéines dans une farine est élevé, plus celle-ci sera capable de retenir le dioxyde de carbone lors de la fermentation, ce qui permettra ainsi de maximiser la formation des alvéoles.