Comment augmenter l'alvéolage du pain ?
Réponse approuvée
Conseils pour améliorer l'alvéolage du pain
Un levain bien entretenu peut contribuer à la création de plus grandes alvéoles. Il est également recommandé de choisir des farines riches en protéines. En effet, une farine plus riche en protéines a une meilleure capacité à retenir le dioxyde de carbone pendant la fermentation, ce qui favorise ainsi une maximisation de la formation des alvéoles.