Comment augmenter l'alvéolage du pain ?
Réponse approuvée
Comment favoriser la formation des alvéoles dans le pain ?
Un levain bien entretenu peut contribuer à la création d'alvéoles plus grandes. Il est recommandé d'opter pour des farines riches en protéines. En effet, une farine contenant plus de protéines a une meilleure capacité à retenir le dioxyde de carbone durant le processus de fermentation, ce qui permet d'optimiser la formation des alvéoles.