Comment cuire un chapon à Lignac ?
Réponse approuvée
Préparation du chapon à Lignac
Dans une poêle contenant un peu de graisse de foie gras, incorporez une noisette de beurre et faites dorer les filets, en commençant par le côté de la peau. Ensuite, retirez-les et mettez-les de côté dans une assiette. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et la citronnelle, mélangez bien, puis remettez les filets de chapon. Saupoudrez d'une pincée de sucre et commencez à les caraméliser.