Comment cuire un chapon Cyril Lignac ?

Préparation du chapon selon Cyril Lignac

Dans une poêle où vous avez fait cuire le foie gras, commencez par ajouter une petite noisette de beurre. Faites dorer les filets en les plaçant côté peau en premier. Une fois cuits, retirez-les et disposez-les sur une assiette. Ensuite, incorporez les échalotes ainsi que de la citronnelle, mélangez le tout, puis ajoutez les filets de chapon. Saupoudrez d'un peu de sucre et commencez à caraméliser le mélange.