Comment faire cailler le lait sans présure ?
Réponse approuvée
Coagulation du lait sans présure
La technique connue sous le nom de coagulation par acidification permet de provoquer le caillage du lait en ajoutant rapidement un ingrédient acide. Des produits comme le vinaigre (avec un pH compris entre 2 et 3) ou le jus de citron (pH de 2) entraînent la coagulation de la caséine présente dans le lait en faisant diminuer le pH.