Comment remplacer le glucose ?

Alternatives au glucose

Dans la confection de glaces, le glucose est utilisé pour réduire la cristallisation qui peut se produire lors des cycles de congélation et de décongélation. Pour les biscuits, il aide à prévenir le dessèchement et le rassissement. Selon les recettes, on peut substituer le sirop de glucose par du miel ou du sucre inverti.