Est-il bon de boire l’eau de cuisson des légumes ?

Avantages de l'eau de cuisson des légumes

Il est généralement bénéfique de consommer l'eau utilisée pour cuire les légumes. En effet, cette eau est riche en nutriments, vitamines et minéraux qui se sont libérés lors de la cuisson. Plutôt que de la jeter, vous pourriez l'utiliser dans des soupes ou des sauces pour en rehausser le goût et la valeur nutritive.

Cependant, il est important d'utiliser l'eau de cuisson de légumes cuits à la vapeur ou blanchis, car cela permet de conserver un maximum de nutriments. En revanche, si vous avez fait bouillir des légumes dans beaucoup d'eau, une partie des nutriments peut être perdue. Pour tirer le meilleur parti de l’eau de cuisson, privilégiez une température modérée et un temps de cuisson raisonnable.