Pourquoi démarrer la cuisson à l’eau froide ?

Pourquoi commencer la cuisson avec de l'eau froide ?

En initiant la cuisson avec de l'eau à température ambiante, on permet aux aliments de chauffer uniformément. Cela garantit une cuisson homogène et évite que les extérieurs ne cuisent trop rapidement par rapport à l'intérieur.