Pourquoi dorer deux fois ?
Réponse approuvée
Le secret de la dorure double
La clé réside dans le fait de dorer la pâte en deux étapes. On commence par appliquer une première couche de dorure, puis on la laisse reposer au frais pendant une durée d'une à deux heures. Ensuite, on procède à une seconde application de dorure. Lors de cette première dorure, la galette des rois absorbe l'essentiel des arômes.