Pourquoi écumer blanquette ?

Pourquoi écumer la blanquette ?

Écumer une blanquette est une étape essentielle du processus de cuisson. Cela permet d'éliminer les impuretés et les bulles d'écume qui se forment à la surface. En procédant ainsi, on obtient un bouillon plus clair et une texture plus raffinée. De plus, cette technique contribue à améliorer le goût global du plat, en assurant que les saveurs se mélangent de manière homogène.