Pourquoi faire cuire les frites deux fois ?

Pourquoi faire cuire les frites deux fois ?

Pour obtenir des frites parfaitement croustillantes, il est essentiel de les cuire en deux étapes. La première cuisson, qui vise à attendrir l'intérieur, consiste simplement à cuire la pomme de terre. La seconde cuisson, réalisée à une température plus élevée, a pour but de dorée les frites et de leur donner une belle croûte.