Pourquoi je rate la mayonnaise ?

Des raisons courantes pour rater la mayonnaise

Il est possible que votre mayonnaise ne prenne pas parce que les ingrédients ne sont pas à la même température. Assurez-vous que les œufs et l'huile sont à température ambiante. Une émulsion ne se forme pas correctement si l'un des ingrédients est trop froid.

De plus, si vous incorporez l'huile trop rapidement, cela peut empêcher la sauce d'épaissir. Pensez donc à ajouter l'huile progressivement, en fouettant sans relâche.