Pourquoi la mie de mon pain n'est pas aérée ?
Réponse approuvée
Raisons de la texture de la mie
La mie de votre pain peut manquer d'aération pour plusieurs raisons. D'une part, un pétrissage insuffisant peut empêcher le développement du gluten, essentiel pour retenir les bulles d'air. D'autre part, une fermentation trop courte peut aussi conduire à une mie compacte, car la levure n'a pas eu assez de temps pour créer des gaz. Enfin, un environnement de cuisson trop froid ou une température de cuisson inappropriée peuvent également affecter la structure de la mie.