Pourquoi la mie de pain n'est pas aérée ?
Réponse approuvée
Les raisons d'une mie compacte
La principale explication pour laquelle la mie de pain n'est pas aérée réside dans le processus de fermentation et de pétrissage. Si la pâte n’a pas été suffisamment pétrie, les réseaux de gluten ne se forment pas correctement, ce qui empêche la capture des bulles d’air. De plus, un temps de fermentation inadéquat ou un manque de levure peut également contribuer à ce que la mie soit dense. Dans certains cas, l’utilisation de farines trop lourdes ou une mauvaise hydratation de la pâte peut également affecter l’aération. En somme, pour obtenir une mie aérée, il est essentiel de respecter ces étapes clés lors de la préparation du pain.