Pourquoi le caramel reste-t-il mou ?

Pourquoi le caramel reste-t-il mou ?

Pour obtenir un caramel qui reste moelleux, il est essentiel de cuire le mélange lentement sans augmenter excessivement la chaleur, afin d'éviter qu'il ne devienne trop cassant. Si vous préférez un caramel crémeux, veillez à le faire caraméliser à feu doux et à ne pas laisser évaporer trop d'humidité.