Pourquoi le paleron est-il dur ?
Réponse approuvée
Pourquoi le paleron est-il en général considéré comme une viande dure ?
Pour commencer, choisissez une viande de qualité, telle que le paleron, le gîte ou le jarret, qui se prête bien à une cuisson longue et douce comme celle du pot-au-feu. Cependant, une cuisson prolongée peut effectivement rendre la viande plus ferme, car elle perd de son jus.