Pourquoi le sel rehausse le goût ?

Pourquoi le sel rehausse-t-il le goût ?

Le sel est composé d'ions avec des charges électriques, notamment le sodium et le chlorure. En augmentant les charges électriques présentes dans la salive, il permet de repousser encore plus les molécules aromatiques. Cela entraîne une évacuation des arômes les plus volatils dans la salive, ce qui intensifie la perception des saveurs.