Pourquoi loupe-t-on une mayonnaise ?
Réponse approuvée
Raisons pour lesquelles une mayonnaise peut rater
La mayonnaise peut ne pas prendre pour plusieurs raisons. Premièrement, la température des ingrédients joue un rôle crucial : si les œufs ou l'huile sont trop froids, cela peut empêcher l'émulsion de se former correctement. Deuxièmement, un ajout trop rapide de l'huile peut également provoquer un échec ; il est recommandé de l'incorporer lentement, surtout au début. Enfin, un manque de stabilisant, comme la moutarde, peut contribuer à ce que la mayonnaise se sépare. Assurez-vous également de ne pas utiliser trop d'huile par rapport aux autres ingrédients.