Pourquoi mettre de la farine dans l’eau des moules ?

Pourquoi utiliser de la farine avec les moules ?

Plonger les moules dans de l'eau agrémentée de farine pendant une durée de 30 minutes permet aux mollusques de s'épurent. En effet, la farine incite les moules à ouvrir leurs coquilles et à rejeter le sable et les impuretés qu'elles contiennent.