Pourquoi mettre de l’amidon dans le sucre glace ?

Raisons d'ajouter de l'amidon au sucre glace

Ajouter de l'amidon au sucre glace sert principalement à éviter la formation de grumeaux. En effet, l'amidon agit comme un agent anti-agglomérant, ce qui permet de maintenir une texture fine et fluide. Cela garantit également que le sucre glace reste facilement utilisable, notamment dans les recettes où une consistance homogène est essentielle. De plus, l'amidon contribue à stabiliser le sucre lors du stockage, prévenant ainsi l'humidité et les changements de texture.