Pourquoi mettre du sucre glace dans les blancs en neige ?

Pourquoi éviter de trop battre les blancs en neige ?

Lorsque les blancs d'œufs sont battus excessivement, ils perdent leur texture crémeuse et deviennent granuleux, ce qui les rend peu appétissants. En effet, il ne reste plus aucune qualité agréable à ces blancs trop travaillés.