Pourquoi mon pain n'est pas alvéolé ?
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Raisons pour lesquelles la mie peut ne pas être alvéolée
Il existe plusieurs facteurs susceptibles d'expliquer pourquoi votre pain manque d'alvéoles. Tout d'abord, le pétrissage de la pâte doit être adéquat pour développer le gluten, qui est essentiel pour créer des poches d'air. Si la pâte n'est pas suffisamment pétrie, elle manquera de structure.
Ensuite, la fermentation joue un rôle clé. Si la pâte ne lève pas assez longtemps ou à une température inappropriée, la réaction des levures sera limitée, ce qui peut se traduire par un pain dense.
Enfin, il est important d'utiliser les bons ingrédients, en particulier la farine. Une farine à faible teneur en protéines peut ne pas fournir le soutien nécessaire pour une bonne aération de la mie.