Pourquoi tremper les pommes de terre dans l'eau froide ?
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Pourquoi tremper les pommes de terre dans l'eau froide ?
Tremper les frites dans de l'eau froide avant la cuisson permet d'éliminer une partie de l'amidon. Cette opération contribue à obtenir des frites plus croustillantes lors de la friture. En retirant l'excès d'amidon, on réduit également le risque qu'elles collent entre elles et favorise une cuisson uniforme.