Quand démouler un gâteau chaud ou froid ?

Démoulage : chaud ou froid ?

Pour les préparations sucrées, il est préférable de démouler à chaud, tant que le sucre reste mou. En règle générale, si la pâte initiale contient une forte proportion d'amidon (comme la farine) et est par conséquent épaisse, comme c'est le cas pour les cakes ou les gâteaux au yaourt, le gâteau se maintiendra bien. Il est donc conseillé de procéder au démoulage pendant qu'il est encore chaud.