Quand faire la chaptalisation ?

Moment idéal pour chaptaliser

La chaptalisation est un procédé qui s'applique généralement dans des conditions spécifiques. Il est principalement utilisé lorsqu'il est nécessaire d'augmenter le taux d'alcool des vins issus de moûts qui ont un potentiel sucré insuffisant.

Cette technique est habituellement mise en œuvre avant la fermentation, lorsque les raisins n'ont pas atteint une maturité adéquate et que le niveau de sucre est trop bas. En ajoutant du sucre, on favorise une fermentation qui permettra d'atteindre le degré d'alcool voulu.