Quel est le meilleur angle d’affûtage pour un couteau ?

Aiguisage optimal selon l'angle

En règle générale, le meilleur angle pour affûter un couteau dépend de son utilisation prévue. Un angle plus aigu, généralement entre 15 et 20 degrés, est recommandé pour les couteaux de cuisine destinés à des coupes précises. En revanche, un angle plus obtus, autour de 20 à 25 degrés, est préférable pour les couteaux utilisés dans des situations où la robustesse est essentielle, comme les couteaux à viande ou les couteaux de camping.