Quelle est la différence entre le levain et la levure ?

Différences entre levain et levure

Le levain et la levure sont tous deux des agents de fermentation utilisés en boulangerie, mais ils se différencient par leur composition et leur mode de fonctionnement. Le levain est un mélange naturel de farine et d'eau qui abrite des micro-organismes, notamment des bactéries et des levures sauvages. Il favorise une fermentation lente et produit des arômes complexes et une texture spécifique dans le pain.

D'un autre côté, la levure, souvent achetée sous forme sèche ou fraîche, est un organisme unicellulaire appartenant au champignon. Elle agit rapidement pour faire lever la pâte et est généralement plus prévisible dans ses résultats.

En résumé, le choix entre le levain et la levure dépend du type de pain que l'on souhaite réaliser ainsi que des saveurs que l'on désire obtenir.