Quelle est la différence entre levain et levure de boulanger ?

Différences entre levain et levure de boulanger

Les micro-organismes présents dans la levure et le levain ne sont pas identiques. La levure entraîne une fermentation alcoolique rapide, tandis que le levain favorise une fermentation lactique, qui est plus lente et meilleure pour la digestion. En outre, le levain améliore la digestibilité des aliments.