Quelles sont les étapes de la panification ?

Les étapes de la panification en 7 phases

1. Pétrissage : Le boulanger débute en pesant les composants de la pâte à pain, incluant la farine, l'eau, la levure ou le levain, ainsi que le sel.
2. Pointage : La pâte est laissée à reposer.
3. Pesée : Cette étape consiste à peser la pâte.
4. Façonnage : La pâte est mise en forme.
5. Apprêt : Phase de levée de la pâte avant la cuisson.
6. Scarification et cuisson : Le pain est incisé et ensuite cuit au four.
7. Détrôle : Cette phase consiste à retirer le pain du four une fois cuit.