Qu'est-ce que le pointage en boulangerie ?
Réponse approuvée
Le pointage en boulangerie
Après le pétrissage, la pâte est laissée au repos dans le pétrin. Cette première phase de fermentation, connue sous le nom de pointage, joue un rôle crucial dans le développement des arômes du pain. C'est à ce moment que la production de gaz carbonique débute. La pâte se lève, ses propriétés s'améliorent et elle devient plus élastique.