Comment augmenter l'alvéolage du pain ?
Réponse approuvée
Techniques pour augmenter l'alvéolage du pain
Un levain bien entretenu peut favoriser la création de plus grandes alvéoles. Il est important de choisir des farines riches en protéines. En général, plus une farine contient de protéines, plus elle est capable de capturer le dioxyde de carbone durant le processus de fermentation, optimisant ainsi la formation des alvéoles.