Comment faire cailler du lait sans présure ?
Réponse approuvée
Coagulation du lait sans présure
La technique connue sous le nom de coagulation par acidification permet de transformer le lait en ajoutant rapidement un agent acide. Par exemple, des ingrédients comme le vinaigre (pH entre 2 et 3) ou le jus de citron (pH 2) favorisent la coagulation de la caséine présente dans le lait en diminuant son pH.