Comment raffermir une meringue ?

Comment rafraîchir une meringue ?

Quelle que soit la raison, pour améliorer la texture des blancs, intégrez quelques gouttes de jus de citron, puis commencez à les battre très doucement. Augmentez progressivement la vitesse de votre batteur. Grâce au jus de citron, cela permettra de retrouver une certaine fermeté.