Comment saler avant le fumage ?

Préparation avant le fumage

Pour le fumage à froid, il est recommandé d'utiliser la méthode de salage à sec. Cette technique implique d'immerger votre aliment dans un mélange de **sel** et de **sucre**. Le salage à sec permet une légère déshydratation, favorisant ainsi une meilleure conservation de la saveur et de la texture.