Est-ce que la peau de l’aubergine se mange ?

Peut-on consommer la peau de l'aubergine ?

Bien qu'elle soit parfois perçue comme indigeste et amère, et qu'elle ait une texture caoutchouteuse en bouche, il serait regrettable de l'enlever. En effet, la peau de l'aubergine est la partie la plus nutritive du légume, renfermant une forte concentration de bienfaits.