Pourquoi blanchir les légumes avant de les stériliser ?

Raisons de blanchir les légumes avant la stérilisation

Blanchir les légumes avant de les stériliser est une étape cruciale qui a plusieurs avantages. Tout d'abord, cela permet de préserver la couleur et la texture, en empêchant une décoloration et une perte de croquant. De plus, le blanchiment aide à éliminer certains micro-organismes et enzymes qui pourraient affecter la qualité des légumes durant la conservation. En outre, cet procédé facilite l'élimination de la saleté et des impuretés.

Enfin, le blanchiment rend les légumes plus tendres, ce qui peut améliorer leur goût et leur présentation dans les plats ultérieurs.