Pourquoi la confiture de kaki est-elle âpre ?

Raisons de l'Agrément de la Confiture de Kaki

La raison pour laquelle la confiture de kaki peut avoir un goût âpre réside principalement dans le fait que les kakis non mûrs contiennent une forte concentration de tanins. Ces tanins, lorsqu'ils sont présents dans des fruits pas encore bien mûrs, peuvent engendrer une sensation d'astringence en bouche. Ainsi, pour obtenir une confiture agréable, il est essentiel d'utiliser des kakis parfaitement mûrs qui ont développé des saveurs douces et bien équilibrées.