Pourquoi mettre du sucre dans la saumure ?

Pourquoi le sucre dans la saumure ?

Des herbes, des épices et divers ingrédients aromatiques comme des légumes ou des agrumes infusent leurs saveurs dans la saumure, permettant ainsi une pénétration en profondeur dans la viande. Tom Klamet, en provenance de Nouvelle-Zélande, incorpore toujours un peu de sucre de canne dans ses mélanges : « Le sucre agit comme un amplificateur de goût. »