Pourquoi ne pas mélanger un caramel ?

Pourquoi ne pas mélanger le caramel ?

Au cours de plusieurs minutes, le mélange reste inactif — il est crucial de ne surtout pas mélanger pour prévenir la cristallisation — et soudain, le sucre se transforme en caramel en un clin d'œil. C'est pourquoi il est fortement recommandé de le laisser à l'état.