Pourquoi tremper les patates dans l’eau froide ?

Pourquoi tremper les pommes de terre dans l'eau froide ?

Tremper les frites dans de l'eau froide permet d'éliminer l'excès d'amidon. Cela aide également à obtenir une texture plus croustillante lors de la friture. En refroidissant les pommes de terre, on évite qu'elles ne deviennent trop molles et cela favorise une cuisson uniforme.