Pourquoi une sauce se sépare-t-elle ?

Causes de la séparation des sauces

Une sauce peut se diviser en différents éléments pour plusieurs raisons. Tout d'abord, une émulsion instable peut se produire si les ingrédients ne sont pas mélangés correctement, ou si les proportions ne sont pas respectées. De plus, un changement de température peut également jouer un rôle, car la chaleur excessive peut déstabiliser la structure de la sauce. Enfin, l'ajout d'eau en trop grande quantité ou d'ingrédients incompatibles peut entraîner cette séparation indésirable.