Quelle viande pour faire mijoter ?

Quels morceaux de viande privilégier pour une cuisson mijotée ?

Les morceaux les mieux adaptés à cette méthode de cuisson sont ceux qui contiennent des fibres musculaires peu sollicitées. Des pièces telles que la joue, le collier ou la queue se prêtent particulièrement bien à des cuissons longues et délicates.