Qu’est-ce qui fait monter les blancs en neige ?

Comment réussir à monter les blancs en neige ?

Pour obtenir des blancs en neige parfaitement fermes, il est essentiel que le matériel utilisé soit bien propre et exempt de graisse. Assurez-vous également que les œufs soient à température ambiante, car cela favorise une meilleure montée. Commencez à battre à vitesse lente pour incorporer de l'air, puis augmentez progressivement la vitesse. Ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour stabiliser les blancs et atteindre la consistance désirée.