Pourquoi ma crème à tranche ?

Comment corriger une crème au beurre qui a tranché ou qui est granuleuse ?

La principale raison de ce problème est que le beurre utilisé était trop froid. Pour obtenir une consistance de crème optimale, le beurre doit être à température ambiante, idéalement en texture « pommade ». Pour cela, il est préférable de sortir le beurre la veille et de le laisser à température ambiante, ce qui lui permettra de se ramollir naturellement.